散文：白水鸡蛋

城里人把”白水鸡蛋”叫成了”荷包蛋”，名字就更优雅好听些。在农村人嘴里还是习惯不加修饰很直接地叫做”白水鸡蛋”，这种叫法把原料、做法、过程、色泽、形状，甚至味道都能凭直觉想象出来，嘴角不由得流出馋人的口水。

在蔬菜和副食品不充裕的时代，用鸡蛋做出的各种花样吃食成了农村人招待客人的必备食品。”白水鸡蛋”做法简单快捷，稀罕的亲戚客人脚刚踏进门，女主人便从鸡蛋罐罐中摸出两个新鲜鸡蛋，顺势在碗沿上轻轻一磕，双手捏着小心翼翼掰开蛋皮，晶莹剔透的蛋青裹着蛋黄落入碗底，沿着碗内壁慢慢倒入温白开水，清水漫过鸡蛋，装锅搭火，温火蒸上十分钟左右取出。适量椒面和食盐调入，再点几滴香油，一双红漆筷子搭在碗中间，笑盈盈双手端到客人面前，招呼一声:趁热吃！再没啥招待的，咱农村就是这碗白水鸡蛋。

“白水鸡蛋”在食用时，先用筷子顺碗底挑离，将鸡蛋从中间夹开，让调料充分融入，再送入嘴中。一口咬下去，农家土鸡蛋特有的香味涌满喉咙和肠胃，咕涌咕涌仰头喝掉汤水，浑身上下立刻酣畅舒坦。

过去农村家户管老师的轮流派饭，新女婿新媳妇来家里认门，或者给长辈小娃改善伙食，做得最多的就是”白水鸡蛋”。这种场合听得最多的话也就是:趁热吃！再没啥，给你白水了两个新鲜鸡蛋！