散文:秤上甭短人(散文精选阅读）

渭南老城有家”朝娃油糕”，酥脆甜香，味道不错，生意红火。早起进店买了几个，刚好老板朝娃在现场制作，便和他聊了起来。

朝娃今年五十多岁，人很厚道实诚，他说从十七岁起开始做学徒，坚持炸油糕已三十多年了。我问他油糕生意有啥窍门，他手里不停地捏弄着活计，笑眯眯给我谈了许多。

他说炸油糕和其他饮食行当一样，没什么独特的决窍，始终记着”秤上甭短人”，甭哄自己的”良心”，就行咧。制作油糕的关键是面、油、糖，这是个良心事，面绝对要高筋粉，油绝对要及时换，糖绝对要特级糖，在这三个关键物料上把握住，不敢耍小聪明，不敢偷工减料，秤上甭短人，认真做，火候到，态度好，就成咧。

朝娃看我听得很专注，也来了兴致，给我讲起了他的师傅教诲他的一段往事。朝娃的师傅原来给一个馍店当伙计，馍店掌柜很精明，账算很清，一盆面要蒸多少馍，有严格的计数标准。每次和面时，朝娃的师傅都要给盛满的面盆中再偷偷倒入一碗面粉，蒸出来的馍个大秤足，购买的人很多，生意出奇地好。慢慢地馍店掌柜发现朝娃师傅的这一做法，很是恼怒，认为朝娃师傅这样做减少了馍店收入。朝娃师傅一气之下辞职转行炸起了油糕。馍店掌柜从此疑心更重，不再相信雇佣的伙计，亲自下厨和面，和面前还不忘从面盆中掬出一把面来。结果买馍的人越来越少，渐渐生意落败，关门歇业。