红薯粉条富含钾和膳食纤维，是用红薯的淀粉作为原料制作的一种美味食材。红薯粉条柔软嫩滑，晶莹剔透，营养丰富，爽口宜人，适合做凉、热、荤、素、炒、烩、炸、蒸等各式菜肴的配菜，且不易煮烂，口感绝佳，加之具有润肠排毒、营养保健的功效，成为老少皆宜、人人乐享的常用菜品。
关中人把制作粉条的过程称作”漏粉条”或者”挂粉条”，用”漏”、”挂”二字维妙维肖地描述出了制作粉条工艺过程。漏粉条要选择在冬季天寒地冻的时节进行，而且要几家亲戚邻里合伙。将初入冬时做好的红薯淀粉取出，用棒槌或擀扙碾细，放在密筛子中筛净杂质备用。给大锅内添水并大火烧开，将适量红薯淀粉倒入大盆，加清水调散，再用滚烫的沸水迅速冲入，形成稀稠状，此过程称作”打熟芡”。在”熟芡”中加些许白矾，五、六个人围在大盆周围，边向内加淀粉面，边使劲反复揉踩，直至韧性适中，形成粉面团。粉面团软硬要适当，抓起一团离手时，少许徐徐垂落且不断线，即可上勺漏丝。
漏粉条时，气氛场面最热闹壮观。掌漏勺的、递粉团的、烧灶火的、拔粉条的、穿杆子的，各司其职。拉起的风箱有节奏地响动着，沸腾的开水蒸汽弥漫整个屋子，大伙你一言我一语大声叮嘱着下一环节注意事项。干活中间为解乏，有人说上一则笑话段子，情绪立刻亢奋起来，爽朗的笑声都能把房顶揭穿。屋外虽是寒冬腊月，数九寒天，屋内掌漏勺的人光着膀子，手端专用漏勺有条不紊地接着递来的面团，一手使劲持着漏勺，一手握紧拳头用力锤打，使粉团粗细均匀地漏在开水锅中。掌漏勺的人是整个流程的总指挥和技术大拿，漏勺距离开水的距离要适中，离水高，漏出的粉条细，离水近，粉条则粗，而且拳头捶打粉面团的力度也要拿捏准确适当。
围在锅台前的人要时刻观察粉条入锅后的情况，等粉条沉入锅底再浮出水面时，迅速挑拔到临近的凉水瓮中冷却，另一人则用准备好的二尺见长的木杆将粉条规整地挑在杆上，疏理规顺后，再提着粉条杆，在另一凉水瓮里二次冷却，并且要不停摆动，直至粉条松散为止，然后挂在院内架子上等待晚上冷冻。
经过一夜刺骨寒风的冷冻，架子上的粉条冻结凝固在一块。选择晴朗天气在村巷院落向阳处拉上绳子，天不明就添柴烧火，将凝冻在一起的粉条再次在开水锅中摆动消开，挂绑在绳子上进行充分阳光晾晒。这时候村道两旁到处飘舞着的粉条似银练一般随风摆动，主人脸上带着丰收的喜悦，双手不停地来回翻挪着。干透后的粉条捆绑后就可以入库食用，一般可以存放一年时间。
据说粉条的食用已经近四百余年，长时间的烹饪研究，使得粉条在多种菜品中都使用着。东北人的猪肉炖粉条，四川人的麻辣粉条，远近闻名，已融入到全国人的舌尖上。关中人凉菜拌粉条，热菜炒粉条，汤菜煮粉条，还有粉条豆腐包子等等，几乎多数菜品都将粉条加在里边，大家津津有味地食用着。
前些年关中人做席面宴请新女婿，中间两道菜就是热汤粉条，汤粉条用筷子难挑，挑出后又容易滑落，以此故意观察新女婿的吃相。有一憨厚莽撞小伙爱吃粉条，忘记了家人不让在席上吃粉条的叮嘱，看见粉条汤碗，口水直流，不顾吃相难堪就肆无忌惮挑着往嘴里送，还不停地滋流滋流地吸咬着，挑在半空的粉条子漏了一桌子，女方家看此情形，说死活都不再愿意这门亲事。结果小伙子席还没坐完，这门亲事就了结完蛋了。
红薯带给人们的吃食品种琳琅满目，丰富多样。我们在享用的同时，把红薯的生长过程和红薯食品的制作流程仔细回忆品味，也许更能品尝感受出红薯的绝佳味觉来。
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