散文：吃馍馍

北方人喜面食，除了各种花样的面条，主食是馍。其它地方的人怎么样吃馍，了解不多。关中人吃馍，是一道风景，有它独具特色的饮食文化。

关中人把吃馍叫咥馍。咥是关中专用方言，大笑着很豪放过瘾地吃至极致之为咥。在地里黑水汗流地干到欢实处，家人提着一篮子蒸馍送到地头，扯开嗓子大喊：“哎！哎哎……歇晌来呀！咥个馍再干！”锄头锨把撂下，三五步奔到地头，双手在衣服上揩擦两下，或圪蹴或墩地，捏住热气腾腾的蒸馍就送到嘴里，三两口就吞咬了下去，噎住了拍拍肚皮，打两个饱嗝，提起水罐仰头就喝，接着继续狼吞虎咽地咥，直到浑身冒着热气，馍篮篮见底方才罢休。

传说过去一富裕人家掌柜请长工，预先蒸了一锅麦面馍，让求工者先吃饭，悄悄观察吃相和饭量。能吃就能干，咥馍多才能扛得起重活。一篦子热馍刚端上来，就被几位求工者三下五除二咥进了肚子，仍不尽兴。几位求工者面面相觑，相互指责咥的数量过多，不好意思再继续。掌柜的暗暗窃喜，心生一计，让家人在蒸馍时故意将面和硬，揉面时再加上用木杠子反复按压，并将原来的两个馍剂子连接在一起，然后才上锅。如此改进后，出锅的蒸馍一个顶俩，外形像个短木杠子，就形成了所谓的“杠子馍”。杠子馍在以后的水利工地、工矿企业、机买单位广泛普及，一度时期成了令人口舌生津的鲜物食品，让人追求奢望了好多年。

馍以麦面为原料最佳，关中人将麦面馍又称“麻糖馍”。尤其是用上等白面粉蒸出来的白面馍，在粮食短缺的年代更是缺物，过年过节才会有一点儿。小时候老辈人常念叨：“油粮标准一百八，不敢把馍给娃娃，给了娃娃饿自家。”馍是珍贵食品，亲戚朋友相互来往，送几个馍，那就是重礼大礼了。

学生时代背馍求学，一个礼拜用粗布包背两回馍。学生娃饭量大，一顿至少得咥三个馍。我妈提早就筹备算计，保证让我每顿饭有两个“麻糖馍”，外加一个玉米面馍或糜面馍。“麻糖馍”下口利，两天就咥完，第三天只好啃剩下的玉米面馍或糜面馍，杂粮馍酥，容易掉渣，一只手往嘴里送，一只手展开等着馍渣子到手心掉，临了还要将馍渣渣送到嘴边边吸边舔，手心舔了个一干二净，一丁点儿渣渣都不敢剩下。

能吃上馍，就是件幸福的事，高兴感恩还来不及呢！关中人吃馍，花样多得很。从馍盆里摸一个冷馍，顺手刨一根生葱或拿一根青辣子，拿馍的手心捏一点食盐，一口馍一口生葱，一口馍一口辣子，吃一下蘸一下，匆匆忙忙走到村巷，天南海北地谝天论地，滋滋润润地享受着平常人的惬意生活。

馍要吃得过瘾，最有味的还是热蒸馍夹油辣子。掰开热馍，中间抹摊些油沷辣子，捧在手心先欣赏观察，在何处下口，都要筹划到位。对准目标美美实实地咬一口，挤出的辣子油把嘴唇能整个染成红色，麦香、辣味融合在一起，馍咥完了，还津津有味地伸出舌头反复舔舐着嘴唇。

关中人吃饭，一天三顿都离不了馍。早饭花样多，羊肉汤、糊辣汤、豆腐泡、牛肉煮、葫芦头……等等，都是变着花样将馍烩在一起吃。午饭面食多，吃完必须掰半截馍压一下，这样出门不招风受凉，才算是吃得实在过瘾，完整满足。晚饭不用说，稀饭、小菜，讲究的人抿两杯老酒，馍夹辣子就小菜，先吃滋润再转街散步，遇到熟人问候唠嗑：“吃咧？吃得啥嘛？”“馍！馍把人肚子撑胀咧！踅摸一圈，为的是尽快将馍饭消食克化……”

关于吃馍，酸甜苦辣的经历很多。现在顿顿饭都有白馍，就是在天堂过的日子，即便是这样，还需珍惜。随意把馍丢弃浪费，就遭孽忘本了。